Tangzhongboller

Den asiatiske bakemetoden gir veldig saftige og luftige boller. I tillegg blir de veldig holdbare, selv etter tre dager er de gode å spise! Disse bør du prøve ut.

INGREDIENSER

Plasser bollene med denne avstanden på brettet.

Jevning
60 g hvetemel
300 g ekstra-lettmelk
Bolledeig
700 g hvetemel
150 g sukker
25 g fersk gjær, eller 7 g tørrgjær (halv pose)
1,5 ts kardemomme
1 ts vaniljesukker
1/4 ts salt
1 egg
260 g ekstra lettmelk
110 g romtemperert meierismør
1 egg til pensling
rosiner hvis ønsket

SLIK GJØR DU
Boller laget på tangzhong-vis er egentlig helt vanlige boller, som du tilsetter en jevning av melk og mel. Jevningen varmes opp til den blir tykk, og når den er avkjølt lager du bollene på vanlig måte, hvor jevningen er en del av deigen. Da får du veldig saftige og luftige boller.

Jevning
Start med jevningen. Rør sammen melk og mel i en kjele og varm opp på medium varme, til blandingen har blitt tykk. Rør hele tiden. Avkjøl jevningen til romtemperatur.

Bolledeig
Bland sammen mel, sukker, tørrgjær (hvis du bruker det), kardemomme, vaniljesukker og salt i en bolle. Varm melken til den har nådd cirka 40 grader, litt varmere enn fingertemperatur. Rør inn egget. Hvis du bruker fersk gjær smuldrer du denne inn i melken og rører den inn.

Tilsett melk og jevning i melblandingen og elt deigen i kjøkkenmaskinen din på lav hastighet i cirka 10 minutter. Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin så elter du så lenge du orker, helst i minst 15 minutter.

Del smøret i terninger og tilsett i deigen. Elt videre i cirka 10 minutter til.

Dekk til bakebollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse. Kna sammen deigen og elt inn litt rosiner, hvis du ønsker det.

Del opp deigen i 12 like emner og fordel disse på et stekebrett med bakepapir. Bollene kommer til å heve litt inni hverandre men det gjør dem ekstra saftige og gode.
Etterheves i cirka 30 minutter, før du pensler dem med et sammenpisket egg og steker dem på 220 grader midt i ovner i cirka 12 minutter.

Avkjøles på rist.

Det er den økte mengden med væske 
som gjør at bollene blir så luftige og holdbare.

TIPS
Disse bollene er litt løse når man skal rulle dem ut. Du bør ikke tilsette mer mel i deigen, men heller bruke litt mel i hendene når du triller bollene ut.

Hvis du vil konvertere din egen bolleoppskrift er dette metoden: I jevningen tar man mellom fem og ti prosent av melet som opprinnelig er i oppskriften, og blander dette med noe av væskemengden. Forholdet er en del mel til fem deler væske.

Mosleys diett 800 kcal i 8 uker > minus 14 kg

Her er Mosleys råd for deg som ønsker å gå på en lavkostdiett:
Trening: Tren styrke minst tre ganger i uken, og tren intensive korte intervaller. Da forbrenner du mer av bukfettet. Reis deg opp en gang hvert 30 minutt, hvis du har stillesittende jobb. Prøv å gå 10 000 skritt om dagen.

Sjekk med legen: Oppsøk lege før du setter i gang med en slik diett. Det kan hende du trenger å medisineres på annen måte, hvis du bruker medisiner. Finn riktig tidspunkt: Planlegg start, slik at du vet at du kan gjennomføre det på åtte uker. Ikke start rett før jul, for eksempel.

Lag en matplan: Planlegg måltidene, og følg rådene fra dietten.

Turboller i to versjoner: salte og søte

OM OPPSKRIFTEN
Enkel Turmat (En deig blir cirka 20 boller)

FOCCACIABRØDDEIG
7,5 dl lunkent vann
1 pakke gjær (både tørr og fersk fungerer)
1 ss sukker
2 ts salt
1/2 dl mild olivenolje
Cirka 1-1,2 kg hvetemel

TIL SALTE BOLLER
1 boks urterømme (kan kjøpes ferdig i butikk)
skinke i terninger
raspet ost

TIL SØTE BOLLER
ferdigkjøpt vaniljekrem
rosiner
knuste mandler
kanel

SLIK GJØR DU
Start med å ha lunkent vann i en bakebolle. Tilsett gjær, sukker, salt og olivenolje og rør sammen. Ha i litt og litt mel mens du rører i deigen. Den kan eltes i en kjøkkenmaskin med en vanlig eltekrok, eller for hånd. Når den blir så fast at du uten problem kan elte med hendene er den klar. Pass på å ikke mette deigen for mye med mel. Den skal bli myk og ikke være klissete. Hev i cirka 45 minutter.

Etter deigen er ferdig hevet har du godt med mel på disken. Kjevle deigen ut til et rektangel som er 1/2 centimeter høyt.

Legg på ønsket fyll, som på en pizza.
SALT FYLL: Urterømme, skinke i terninger og raspet ost.
SØTT FYLL: Vaniljekrem, rosiner, knuste mandler og kanel.

Rull deigen med fyll sammen som rullekake. Pass på at du ikke klemmer rullen for hardt sammen når du ruller, den skal være luftig. Skjær i skiver og legg på smurt bakebrett, eller på bakepapirkledd stekebrett. Ha litt avstand mellom for heving.

Pensle bollene med egg,
SALT: ha litt oreganokrydder på de salte
SØT: perlesukker, kanel og nøtter på de søte

Etterhev i cirka 30 minutter. Stek på 180 grader i 12–15 minutter. Pass på steketiden og varmen. Det er bedre å ta dem ut ett minutt for tidlig enn to for sent. Avkjøl på rist.

Ha på godt med melisglasur på de søte bollene etter at de har blitt avkjølt.
Pakk i kurv eller tursekk og knytt skoene. God tur!

SLIK LAGER DU FOCCACIA
Ha deigen på smurt bakebrett, etterheves 30 minutter. Lag groper med fingertuppene i deigen, hell på litt olivenolje, strø over havsalt og stek på cirka 200 grader i 18–20 minutter.
Deigen kan også brukes som pizzadeig. Da får du focacciapizza.
Focacciabrødoppskriften fungerer supert som kun focacciabrød også.

ALTERNATIV TOPPING
Rosmarin, soltørket tomater, valnøtter, fetaost, aprikos, oliven. Her er det bare å prøve seg fram

«Ostekake» med gravet laks, kremost, dill og pepperrot

OM OPPSKRIFTEN
150 min - enkel.  Type: Fest/Frokost/Lunsj

INGREDIENSER (8 porsjoner)
5 skiver rugbrød
100 g brunet smør

4 dl crème fraîche
6 plater gelatin
4 dl kremost naturell
200 g gravlaks i ett stykke
1 bunt dill
0,5 dl finhakket gressløk
3 ss revet pepperrot
1 klype salt
1 klype pepper

SLIK GJØR DU
Bland skiver av rugbrød med brunet smør i en blender. Trykk det ut i en form.
Skjær laksen i terninger.
Varm opp 1 dl crème fraîche og rør ut de bløtlagte gelatinplatene.
Bland resten av crème fraîchen, kremost, urter, pepperrot og laks.
Tilsett den varme crème fraîchen og smak til med salt og pepper. Hell kremostrøren i formen og la «ostekaken» stivne i kjøleskapet i to timer.

Mange typer pizza

Allergener

•  Fisk
•  Bløtdyr
•  Skalldyr
•  Egg
•  Melk (herunder laktose)
•  Gluten (hvete, rug, bygg, havre, spelt, kamut)
•  Selleri
•  Sennep
•  Sesamfrø
•  Soya
•  Svoveldioksid og sulfitt
•  Peanøtter
•  Nøtter (mandel, hasselnøtt, valnøtt, cashewnøtt, pekannøtt, paranøtt, pistasienøtt, macadamianøtt)
•  Lupin

Matsikkerhet i Kina

Mindful eating

Fem råd for oppmerksom spising

1) Vær til stede når du spiser. Kjenn etter hvordan kroppen din har det.

2) Unngå distraksjoner som mobil, PC, TV og liknende.

3) Finn ut hva du vil spise først. Som regel har vi flere ting fremfor oss.

4) Legg ned bestikket mellom hver matbit du spiser.

5) Kjenn etter og spis langsomt. Hvor lenge kan du kjenne smaken av hver matbit i munnen?

Keto-loff

120 gram mandelmel (fettrikt)
40 gram smeltet smør
1 ts bakepulver
3 egg

Pisk sammen med mikser og finn passende form.
4 min i mikroen og loffen er ferdig!
Kan tilsette litt krydder som oregano, salt
eller pizzakrydder for å få litt mer smak.

Sjokolade- og solbærmoussekake

INGREDIENSER

Nøttebunn
200 g hasselnøtter
150 g melis
4 eggehviter

Sjokolademousse
100 g melkesjokolade
100 g mørk kokesjokolade
3 eggeplommer
2 plater gelatin
1 dl varm sterk kaffe
3 eggehviter
0,75 dl finkornet sukker

Solbærmousse
250 g solbær, de kan godt være fryste
3 plater gelatin
2 eggehviter
60 g finkornet sukker
1,5 dl kremfløte

SLIK GJØR DU
Finhakk 150 gram av hasselnøttene og bland de med 100 gram melis. Pisk eggehvitene stive med 50 gram melis. Bland inn de hakkede hasselnøttene og fordel marengsen i en smurt kakeform på 20-22 cm. Del de resterende hasselnøttene (50 gram) i to og fordel de jevnt over marengsbunnen. Stekes på 170 grader i cirka 25 minutter til den begynner å bli gyllen. Avkjøles på rist.

Når marengsbunnen er helt avkjølt så fjerner du den fra kakeformen, vasker kakeformen og legger bunnen tilbake i formen igjen.

Sjokolademousse
Finhakk sjokoladen. Kok opp smøret i en kjele. Trekk kjelen av platen og tilsett sjokoladen. Vent i 30 sekunder og rør deretter rundt med en slikkepott til blandingen blir blank og fin og all sjokolade er smeltet. Rør inn eggeplommene.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i to minutter. Deretter klemmer du vannet ut av platene og rører de inn i den varme kaffen. Rør så kaffen inn i sjokoladen. Avkjøles til romtemperatur.

Pisk eggehvitene til de begynner å skumme. Deretter tilsetter du litt og litt av sukkeret til du har en fin marengs.

Rør inn 1/3 av marengsen inn i sjokoladen. Når alt er jevnt blandet rører du inn resten av marengsen. La moussen stå på benken til den begynner å bli mer fast. Deretter heller du den over nøttebunnen.

Plasser kaken kjølig og vent to timer før du lager solbærmoussen.

Solbærmousse
Mos solbærene i en stavmikser eller hurtigmikser. Press de gjennom en sil for å få bort mest mulig stener og skall.

Bløt opp gelatinplatene i kaldt vann i 4 minutter. Varm opp halvparten av solbærene i en kjele til de begynner å ryke. Fjern kjelen fra platen og press ut vannet fra gelatinplatene og løs de opp i de varme solbærene. Rør godt og tilsett deretter resten av solbærene. Rør godt og la deretter solbærene avkjøles til romtemperatur.

Pisk eggehvitene til de begynner å skumme. Tilsett så gradvis resten av sukkeret mens du visper. Fortsett å vispe til du har en stiv marengs. Rør inn halvparten av marengsen inn i solbærene. Når alt er godt blandet rører du inn resten av marengsen.

Pisk kremfløten til en bløt krem og rør den inn i solbærmarengsen forsiktig med en slikkepott. Ikke rør mer enn nødvendig. Fordel solbærmoussen over sjokolademoussen. Plasser kaken i kjøleskapet i minst 4 timer.

Til slutt
Pynt kaken med friske bær, og gjerne litt smeltet hvit sjokolade tilsatt litt solbærsaft som du heller på i tynne striper i vilkårlig mønster.

Marinert kylling på spyd med peanøttsaus

INGREDIENSER
600 g kyllingfilet eller svinefilet

MARINADE
1 dl ketjap manis, søt soyasaus
1 ss sambal oelek, chilipasta
2 ss soyaolje
1 ss sesamolje
1 ss revet frisk ingefær
1 fedd hvitløk, revet
2 ss hakket frisk koriander

PEANØTTSAUS
1/2 glass grovt peanøttsmør
1/2 glass vann
resten av marinaden

SLIK GJØR DU
Bland sammen alle ingrediensene til marinaden.
Skjær kjøttet i tynne skiver og tre dem på satayspyd. Pensle med marinaden og mariner kjøttet i 30 minutter.
Grill spydene over sterk varme, et par minutter på hver side.
Kok opp vannet, visp inn peanøttsmør og resten av marinaden. Rør sausen glatt og smidig.

TIPS
Lag en liten mangosalat ved siden av. Bland mango i små biter med litt finsnittet vårløk, limesaft, revet frisk ingefær og hakket koriander.

Suksessterte

Suksessterte er det vanlige navnet på denne kaken med mandelbunn og herlig gul krem. Nå får du en nydelig glutenfri kake.

INGREDIENSER
Mandelbunn
5 eggehviter
250 g sukker
250 g malte mandler
Gul krem
5 eggeplommer
1 dl fløte
125 g sukker
4 ts vaniljesukker
150 g romtemperert meierismør

SLIK GJØR DU
Visp eggehvitene stive mens du gradvis tilsetter sukkeret. Visp til marengsen er tykk og blank.
Vend inn malte mandler og fordel røren i to smurte 24 cm kakeringer. (Bruk bare ringen til springformen. Smør ringene og sett dem rett på stekebrett med bakepapir eller bakeduk.) Stek mandelbunnene ved 170 °C i ca. 15 minutter. Avkjøl.
Rør sammen eggeplommer, fløte, sukker og vaniljesukker i en tykkbunnet kasserolle. Varm opp til kokepunktet under konstant omrøring til kremen tykner. Trekk kasserollen til side og avkjøl kremen. Visp til slutt inn smøret.
Legg mandelbunnene oppå hverandre med litt av den gule kremen imellom. Fordel resten av kremen over og rundt på kantene.

TIPS
Steker du bunnene i mindre former blir kaken høyere. Men da må du også huske å forlenge steketiden. Prøv deg frem med en kakepinne.
Pynt kaken med marsipanblomster, marsipanegg, krokan eller revet sjokolade.
Marsipanblomstene på bildet er stukket ut med et utstikkersett og satt til å tørke en natt i eggekartong for å få bladene til å stå litt opp. Det er brukt hvit pulverfarge i marsipanen og når blomstene er blitt harde har de fått en prikk med gul krem i midten.

Snacks på 20 minutter