2. Kok opp mye vann (sett over lokk - da koker det fortere): 1 liter vann pr 100 g pasta.
3. Tilsett salt i vannet når det koker: Ca. 2 teskjeer salt pr liter vann, smak deg frem.
4. Putt i pastaen og la det koke opp. Rør så i pastaen én gang.
5. Ikke kok pastaen lenger enn det står på pakken: Når pastaen begynner å bli ferdig, løft opp en bit og kjenn om den er al dente. Hvis ikke, koker du den litt lenger (1 minutt) og smaker igjen, til den er al dente, men pass på så den ikke koker for lenge.
6. Hell pastaen over i en sil og hell av vannet. La litt av kokevannet være igjen i gryten, og bland med pastaen slik at den ikke klistrer seg sammen.
KJØR DEBATT!
- For det første trenger man slett ikke verdens største kasserolle for å koke mye pasta, det er bare gammel overtro. For det andre er det mye bedre å skylle kjapt over med kaldt vann etter koking og så blande i litt olje eller godt smør. Legges den tilbake i pastavannet blir den fort myk og slett ikke al dente.
- Jepp, viktigere med "fart" på vannet enn vidde på kasserollen. Men jeg foretrekker heller å bare lufte den litt i et dørslag enn å skylle med vann...
- Bruker man olje eller smør etter den er ferdig kokt, kan man bare glemme tomatsaus, pesto, carbonara..etc..sausen sklir av pastaen og man sitter igjen med blek pasta og null smak (omtrent). Sil pastaen fri for vann, ikke skyll, ikke tilsett olje eller smør, men bland inn de eventuelle smakene slik at pastaen kan trekke til seg farge og aroma. Værsågod. :)
- Skal du bruke den til carbonara må du blande inn et par-tre piskede egg....
- Jeg bruker bare eggeplommer i carbonaraen.
- Tilsetter du olje eller smør vil du lage en glatt overflate og riskerer at sausen ikke "klistrer" seg til pastaen..
- Ulempen med en liten pastagryte er at hiver du kald pasta i en liten kjele så kjøler du ned vannet relativt mye, og pastaen sitter da unødvendig lenge i vann som ikke koker.. I en stor kjele så klarer ikke pastaen å kjøle ned vannet nok til at det slutter å koke..
- Jeg har i olje når pastaen er ca. halvferdig. (bruker balsamico krem, olivenolje og persille som dressing)
- Bare hell av vann og ha i litt olivenolje
- Trenger heller ikke å koke opp vannet. Legg den rett i kaldt vann.
- Da blir den seig/hard men smak og behag
- Serriøst hvor vanskelig kan det være, slenger oppi salt først jeg da koker vannet raskere. Så smaker jeg meg heller frem når det gjelder konsistens :)
- Jo også pass på at vannet koker hele tiden når pastaen er i kjelen
- https://van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457
- Slenger også i salt først.. men raskere koker det ikke opp
- Det er på grunn av gryta at du skal ha i saltet når vannet koker. Når saltet ligger i bunnen av ei stålgryte kan den bli flekkete og stygg.
- Kommer fra tiden med aluminiumsgryter. Den tåler ikke saltet like godt som stål.
- Når du tilsetter salt til pastavannet løses saltet opp, som frigir energi og vannet varmes oss. Det er det samme som skjer når gatene saltes om vinteren. Saltet løses opp og varmer opp gaten slik at isen smelter.
- Eh, det er IKKE derfor salt smelter is. Saltet senker frysepunktet til vannet. https://www.britannica.com/demysti.../why-does-salt-melt-ice
- Slenger du saltet oppi først, så stiger koketemperaturen på vannet, som igjenn gjør at det går seinare....
- Det er riktig, med tre prosent salt økes kokepunktet med 0,5 grader til 100,5. Ca 10 sekunder lengre tid? Når foreslår du å tilsette salt slik at du sparer tid?
- Bruker ikke salt i det hele tatt.
- Da anbefaler jeg at du prøver det, så du får ordentlig smak fra pastaen :-)
- Gjorde det alltid tidligere. Savner det ikke ;-)
- Redd for salt?
- Uten salt i kokevannet blir pastaen smakløs. Det skal være store mengder salt i vannet når du koker pasta. Det er ikke farlig. Verre med saltet du har på etterpå.
- Men hvis Siri liker pastaen best uten salt kan hun vel få lov til det..?
- Harold McGee forteller at flere av disse stegene er gamle myter i denne korte fine videoen.
- Helt uten å begrunne det, så det er jo lite verdt.
- Neida mye verd, det er referanse til den siste boken hans der for mer info. (Han er også pinoeren av moderne matvitenskap og On Food And Cooking anbefales på det varmeste)
- Han har en NYT-artikkel med litt mer info ... Skal det brukes saus til pastaen, tillsett litt saus når den er ferdig, da vil den ikke klistre seg sammen og all saus vil sette seg langt bedre til pastaen senere, fett eller skylling fører til at saus ikke setter seg.
